Wintertrüffel, Schwarzer Wintertrüffel, Muskattrüffel ESSBAR! 
TUBER BRUMALE (SYN. OOGASTER
BRUMALIS, TUBER MOSCHATUM, HYPERRHIZA MOSCHATA, TUBER BRUMALE VAR. MOSCHATUM)
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Fotos
oben 1-4 von links: Matija Josipović © Bild oben 2 von
links Schmeils –
gemeinfrei
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Eigenschaften, Erkennungsmerkmale, Besonderheiten, (Gattungen): |
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Geruch: |
Aromatisch pilzig nach Muskatnuss, etwas marzipanartig, moschusartig,
fermentiertes Obst, Bitterhefe, Haselnüsse. |
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Geschmack: |
Mild, angenehm, sogar roh gut im Geschmack. |
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Fruchtkörper: |
2-7 (9) cm Ø, schwarzbraun, rötlichbraun, mit kleinen 1-3 mm breiten
Warzen. Habitus knollenförmig, eiförmig, rundlich, oval, gelappt, oft mit
einer Vertiefung an der Basis. |
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Fleisch: |
Erst weiß, bei Reife graubraun, später schwarzbraun mit weißlichen
labyrinthischen Adern, alt ganz schwarz, nicht verfärbend, Adern immer weiß
verbleibend. |
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Sporenpulverfarbe: |
Gelbbraun bis dunkelbraun (22-42 x 16-27 µm ohne Ornament, ellipsoid, Q
= 1,6-1,6, dicht ornamentiert mit spitzen 3-7 µm langen Stacheln, deren
Ursprünge an der Membran eine feine Punktierung aufweisen. Basisstacheln nicht miteinander verbunden.
Asci 60-90 x 50-70 µm, halbkugelig bis breit ellipsoid, sitzend oder
kurzstielig, 1-6-sporig, meist 3-5-sporig). |
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Vorkommen: |
Meist Laubwald, gern Haselnuss, Eiche und Linde auf kalkreichen Boden
in südlichen Ländern, Italien, Frankreich, Türkei, Spanien, Albanien, Ungarn,
selten in Österreich und Deutschland, sehr wärmeliebend, Symbiosepilz,
Winter, RL3 Deutschland (gefährdet). |
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Gattung: |
Trüffeln. |
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Verwechslungsgefahr: |
Großsporiger Weißtrüffel,
Perigordtrüffel (mit rosafarbiger Aderung und
violett-dunklem Fleisch), Schwarzer Herbsttrüffel, Chinesischer Trüffel, Sommertrüffel, Burgundertrüffel. |
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Besonderheit: |
Preis je Kilo ca. 100-500 €. Die Unterscheidung der einzelnen
Trüffelarten ist oft sehr schwierig. Nur Experten können diese makroskopisch
gut trennen. Ansonsten sind sie oft nur mikroskopisch bestimmbar. |
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Kommentar: |
Sehr wohlschmeckend! Einer der besten Trüffelarten! Dennoch in Perigordtrüffel-Plantagen
unerwünscht, da dieser zehnmal wertvoller ist; Preis je Kilo ca.
1000 bis 2000 €. |
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Relativer Speisewert: |
Schweiz: Marktfähig; DGfM: Positivliste Speisepilz; 123pilze: Relative
Wertigkeit 1. |
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Wiki-Link: |
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Priorität: |
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Weitere Bestimmungshilfen und Informationen
hier:
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Letzte Aktualisierung dieser Seite: Montag, 7. April 2025 - 08:37:47 Uhr